更新をしない(解約したい)場合、どの様な手続きが必要でしょうか?

更新を継続されない場合は、製品をアンインストールして頂く必要があります。 詳細は下記URL EDBサブスクリプションの契約条項の14条に記載があります。
https://www.enterprisedb.com/ja/ba/license-support-services-v3-16